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1、红烧鲍鱼的做法 选用鲜活鲍鱼用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。

2、加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

3、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒小火爆香葱姜蒜末加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

4、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿汤汁变少后，水淀粉勾芡即可鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用。

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