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茭白，又名江蓠、稻蓠、麻蓠子、茭芦笋、瓦蓝、元蓠，是茭白科植物茭白的嫩茎，是中国传统的蔬菜之一。茭白味甘、性寒、入脾、胃经，具有利水消肿、清热解毒、解热祛烦等功效，是夏季的一味清凉佳品。

茭白的拼音是jiāo bái。

“茭”字分为两部分，“艹”代表植物，“交”则为其音质的意义。茭，《说文解字》注：“其形如蓬而含水云，故名茭，又有交杆之似，故亦谓之茭蓬。” “白”在这里指的是其嫩茎白色且肉质鲜嫩。

茭白是夏季的一味清凉佳品，适合凉拌、炒、汤等多种烹饪方式。其中，凉拌是茭白的传统吃法。将茭白凉拌后口感清脆，味道鲜美，更能唤起味蕾。除此之外，茭白还可以和鸡蛋、虾仁、猪肉等一起炒，或者加入汤中食用，营养丰富，味道可口。茭白的配菜主要是口感清淡的蔬菜，比如豆腐、青椒、黄瓜等。