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1、刚杀的猪肉不能吃，屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

2、在一般温度下，生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

3、经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消化，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

4、继续变化下去，就进人自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。